蔥爆羊肉家常做法，簡單又超級好吃（有視頻）

蔥爆羊肉家常做法，答案：羊肉都以其獨特的肉質和豐富的營養價值深受人們的喜愛。蔥爆羊肉是一道非常常見的家常菜。

一、食材：

羊肉卷300克、大蔥1棵、香菜1棵、干辣椒3個、花椒、孜然粉2勺、姜、蒜、料酒、老抽1勺、香油3滴、鹽適量、食用油

二、做法/步驟：

1、取出羊肉卷，室溫下稍微化凍(非跟我一樣的懶人，建議還是羊后腿片肉);

2、鍋內放入適量清水，羊肉涼水下鍋，開鍋羊肉飄起，放入一勺料酒，煮半分鐘左右撈出(羊肉八成熟又去膻味);

3、大蔥去掉根部和老葉，洗凈，斜刀切稍厚的蔥片;香菜洗凈，切段;干辣椒切絲;姜蒜去皮后切末;

4、鍋內加入兩勺油，小火加熱，放入辣椒絲和花椒粒爆香;

5、接著放入蔥段、姜末和蒜末，煸炒出香味;

6、倒入瀝干水分的羊肉卷，調大火，迅速加入鹽、老抽、料酒和孜然粉(根據口味，可以多放，與羊肉比較搭);

7、快速抖鍋爆炒均勻，放入香菜、雞精(不建議加，會影響肉本身的香味)，熄火，出鍋裝盤前淋入少許香油即可;

三、注意事項(秘訣)：

蔥爆羊肉想要做好吃，秘訣就兩方面，一個是火候，一個是調料的搭配。對于火候，主要突出在一個“爆”上，用猛火快速將羊肉爆熟，才是最地道的正確方法;對于調料，則需事先準備好，像飯店大廚那樣都放入炒鍋旁邊的碗中，方便舀取，這樣爆炒的時候才能不耽誤時間，保證肉的鮮嫩。

當然，考慮家庭條件的限制，每次炒羊肉的份量不宜過多，畢竟家庭灶具的火力受限。

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