我國國宴菜為何以什么淮揚菜為主，看完這些就懂了?

為什么國宴菜以淮揚菜為主，答案：因為淮揚菜刀工精細、菜品形態精致，更重要的一個原因是淮揚菜的口味平和，更適合大眾，而且它的很多特色都是其他菜所不具備的。

淮揚菜一直是國宴的主菜，眾所周知，中國八大菜系之中，并沒有淮揚菜，可為什么偏偏要將淮揚菜列為國宴呢?

淮揚菜是一種以淮安、揚州為核心的地方特色飲食，主要分布在江蘇淮安、揚州、鎮江一帶，是一種具有地域特色的淮揚菜系。而淮揚菜屬于蘇菜的一個分支，蘇菜常見的做法是燉、燜、蒸、炒，講究保持原汁原味，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。

而蘇菜當中的淮揚菜在現代能夠成為國宴主菜，最主要的原因是淮揚菜極其講究精美與精細，包括刀法，火候，搭配，造型等等，都是功力的體現。第二是淮揚菜常見的食材都比較樸實，而且容易獲得。在烹飪上，不似川菜那樣用大火翻炒，更不似粵菜那樣用新鮮的海味，淮揚菜的味道大多都偏淡或甜。畢竟國宴上通常會有很多國內外來賓，需要考慮到這些來賓的口味如果是川菜和湘菜，味道比較重，會讓一些客人覺得不舒服。

淮揚菜中所用的食材，大多都是水產，講究新鮮，味道溫和，清新中帶著一絲甘甜。由于揚州地處長江之濱，京杭大運河和長江相交，大大小小的湖水多不勝數，這里總有許多的水產禽蔬野味。因此當地人對于食材的選擇都很嚴格，主要以鮮活為主。

淮揚名菜：

松鼠鱖魚

“松鼠桂魚”是淮揚菜系中的一道經典菜肴，具有獨特的風味。松鼠桂魚則采用了油炸的方法，首先將魚切成兩半，腌制到香味四溢，然后在上面撒上一層糊狀物，然后在油鍋里炸成金黃色，最后淋上醬汁。一口咬下去，就會感覺到外面脆里嫩，酸酸甜甜的味道。一上來就是一碗，包你連湯都不會剩下!

東坡肘子

東坡肘子相信很多人都聽說過。長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，鍋中倒少許油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入(烙至呈金黃色)。烙肉皮時油不用放得太多，將肉皮烙至呈金黃色即可。久燉再蒸制，這就是東坡肘子的秘訣，這樣的做法，能夠讓肘子肥而不膩，瘦而不枯。在烘烤時，不必加過多的油份，只需把烤肉的表皮煎至金黃即成。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭也是相當有名氣的一道菜了，很多地方其實都會做蟹粉獅子頭。蟹粉獅子頭其實起源于揚州，做法是將蟹肉與菜肴融合，使整個菜肴充滿了螃蟹的味道。

為什么正宗的蟹粉獅子頭能做出如此醇郁的蟹味?一是因為采用的是鎮江的蟹，二是烹飪方法，沒有油炸，也沒有紅燒，就是用湯頭煮出來的，這就是醇郁蟹味的由來了。