人造肉是怎么做的?吃了40多年才知道?

人造肉是什么?答案：人造肉有兩種，一種是在動物體內提取干細胞制作而成的細胞培養肉;另一種就比較常見，是大豆蛋白和小麥蛋白制作成的，也是目前市場上主要的人造肉。

人造肉是指由動物干細胞制成的肉，可以在實驗室中培養。目前已經在動物身上提取了部分細胞，但尚未成功轉化為可食用的肉。人造肉分為兩類，一類是以植物蛋白為原料的素肉，另一類是以動物干細胞為原料的細胞培養肉。

如何制作呢?

取材

1、動物干細胞是一種高度分化的細胞，具有發育成各種組織器官的潛能。目前主要用于制作人造肉，因此可以在動物體內提取干細胞。

2、目前市場上人造肉產品原料來源主要是大豆蛋白和小麥蛋白，如植物素肉、植物牛肉等，未來可能會使用植物蛋白和大豆蛋白。目前，世界上已經有植物蛋白、大豆蛋白等生產人造肉產品的公司。

培養

干細胞是動物細胞，它是一種有機體，能夠生長和分裂。動物細胞的分裂過程與人類細胞的分裂過程很相似，都是通過將組織細胞分離出來進行有絲分裂。動物細胞也會在培養液中生長，當它變得足夠大時，就可以把它當作一種獨立的生物來看待，將它作為一個新的個體來培養。

對于動物干細胞培養肉來說，它們能夠生長和分裂，但是不能再分裂成小的子細胞。要想讓細胞不斷分裂，就必須維持在一個相對穩定的環境中。這種穩定環境既可以是高溫環境(比如烤箱)，也可以是低溫環境(冰箱)。為了維持溫度穩定，在培養基中就需要加入一些營養物質，比如糖類、氨基酸、維生素和礦物質等。在培養過程中還需要定期給它換水和換基質。

加工

1.把植物蛋白粉和肉粉放入攪拌機中，再加入水和其他配料進行攪拌，可以加入適量的色拉油，以增加產品的色澤;

2.把原料放入灌腸器中，灌入預先做好的真空肉餅;

3.用針刺穿灌腸器的小孔，把產品放置在熱鍋上煮熟;

4.用溫水對產品進行清洗;

5.用刀把產品切成小塊;

6.把產品放入食品包裝中進行包裝。

除了這幾種人造肉之外，還有一種叫做細胞培養肉的人造肉，是由干細胞制成的一種肉。細胞培養肉是目前國際上最熱門的新食品，主要是為了環保。

成型

一塊肉的成型，通常包括4個步驟：

1、把細胞與組織液分離，加入培養基進行培養。

2、細胞成長為單個細胞，并與細胞外基質融合。

3、干細胞從培養基中分離出來，形成具有一定形狀的新細胞。

4、將新細胞放入冷凍干燥機中進行冷凍干燥，使其變得均勻且易碎。

5、在真空條件下將細胞與組織液和其他原材料混合，形成新的肉。

6、將肉切成小塊或絲，使其更加均勻。還可以添加一些調味品如香料和調味品等，以增加風味。

包裝

1、產品包裝：一般用塑料袋、紙盒等包裝，用膠帶封住，并用打包帶等捆綁。

2、產品質量一般，生產設備陳舊，工藝落后。不能批量生產高質量的人造肉。

3、運輸儲存：產品運輸過程中容易受到機械損傷、變質等因素的影響，產品質量難以保證。儲存過程中也容易出現變質的情況，造成產品浪費。