牛肉怎么做好吃又嫩，酒店大廚推薦燈影牛肉/ 鍋塌牛肉/土豆燒牛肉

1、 燈影牛肉

主料

腱子肉：600

輔料

鹽：適量;姜：適量;料酒：適量;宴友食用油：適量;香蔥：適量;八角：適量;香葉：適量;醬油：適量;陳皮：適量;桂皮：適量;花椒：適量

具體步驟

1.新鮮腱子肉

2.蔥，姜

3.陳皮，桂皮，香葉，花椒，八角等

4.姜，蔥拍碎

5.擠成汁

6.將牛肉用姜蔥汁腌30分鐘

7.然后將牛肉放進高壓鍋，大料用布包一起放進高壓鍋，噴氣后再小火燜40分鐘

8.切薄片裝碟，香味濃郁的燈影牛肉完成

2、 鍋塌牛肉

主料

牛里脊：400;雞蛋：4

輔料

蠔油：一勺;鹽：適量;味精：適量;淀粉：適量;蔥姜：適量;植物油：適量;香油：適量

具體步驟

第一步

牛里脊切成薄片

第二步

牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻后放兩勺淀粉

第三步

油燒到三成熱后，放入牛肉片，翻炒

第四步

三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻

第五步

蔥姜切沫

第六步

放入適量油，燒熱后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋

第七步

雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固后鏟出

第八步

油燒熱后，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開(放入雞蛋餅后，水需要沒過雞蛋)

第九步

料汁燒開后，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水淀粉勾芡，邊倒水淀粉，煸轉動，加適量香油

3、 土豆燒牛肉

主料

牛肉：500;土豆：500

輔料

老抽：5ml;花生油：10ml;姜：5;鹽：3;蔥：10

具體步驟

1.土豆去皮，牛肉切塊。

2.把土豆切滾刀塊。

3.鍋里放油，下蔥姜，花椒爆香，下入牛肉煸炒。

4.放入老抽煸炒片刻。

5.加入半碗水。

6.放入土豆塊燒熟，放鹽，雞精調味，收汁即可。